viernes, 5 de febrero de 2010

lunes, 1 de febrero de 2010

martes, 29 de diciembre de 2009

DESARROLLO DEL TEMA

1.Que es el gluten?

Es una glucoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten da la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, también la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.


2.Por qué no se absorve?

La razón por la cual el gluten no se absorve en el organismo, es debido a una lesion grave que se produce en el intestino delgado provocando graves daños en su mucosa. Las vellosidades de la mucosa del intestino delgado se atrofian, en especial del duodeno y yeyuno proximal. La padecer de esta enfermedad, con tan solo una pequeña cantidad de gluten es suficiente para dañar millones de vellosidades del intestino las cuales se encargan de absorver nutrients y líquidos. Por lo general las personas afectadas con esta enfermedad, tienen problemas para absorver la grasa, y es poible que tengan una carencia de vitaminas solubles en grasa. Esta enfermedad celíaca se debe a una respuesta inmunitaria frente a una proteína, la gliadina, que es uno de los componentes del gluten. Se asocia también con la presencia de algunos grupos HLA (Antígenos leucocitarios humanos)

3. Alimentos que no contienen gluten

Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures

 Todo tipo de carnes y pescados, congelados sin rebozar o en conserva natural.
 Huevos.
 Frutas ,Verduras, hortalizas, legumbres y tubérculos.
 Azúcar y miel.
 Aceites, mantequillas.
 Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
 Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
 Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.


Es importante tomar en cuenta que en las etiquetas mencionan el gluten como ingredientes, mientras otras se refieren con otros nombres.
Se debe tener mucho cuidado con los siguientes alimentos procesados:
 Vinagre blanco destilado
 Proteína vegetal hidrolizada
 Malta o saborizante de malta
 Almidón modificado
 Productos que mencionen saborizantes

domingo, 6 de diciembre de 2009

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Concienciar a las personas sobre esta enfermedad que es muy costosa, para incentivar a la industria ecuatoriana a la producción de alimetos que no contengan gluten.

Identificar las causas y los riesgos de esta enfermedad celiaca

Determinar los alimentos o cereales que contienen gluten y los efectos que estos causan en una persona intolerante al gluten.

Marco Teórico

El gluten es una proteína compuesta principalmente por gliadina y glutenina que se encuentra en la semilla de algunos cereales. Entre ellos: el trigo, la cebada, el centeno y la avena.puede presentarse de formas variadas como: almidón modificado, colorantes, fibra vegetal, fécula, proteína, proteína vegetal, malta, extracto de malta, extracto de levadura, levadura, jarabe de malta, aromas, saborizantes, espesantes, gofio, harina, sémola, hidrolizado de proteína.
Es una enfermedad autoinmune, que impide la absorción del gluten debido a una inflamación en parte del intestino delgado, debido al componente gliadina que está presente en el gluten. esto se debe a que la enzima transglutaminasa tisular cambia a la proteína lo cual causa que el sistema inmune actue en contra de las vellosidades del intestino delgado e impidiendo la absorción de nutrientes. Esto trae grandes consecuencias a una persona intolerante al gluten, por lo cual la persona debe tener una dieta libre de gluten. Estas dietas que carecen de gluten, son muy costosas y requieren de mucha dedicación en la realización de estos alimentos.


GLUTEN RELACIONADO CON LA CELIAQUÍA EN ADOLESCENTES DE 12 A 17 AÑOS2

INTRODUCCIÓN:
El gluten, es una glucproteína que se encuentra en alimentos que contienen harina de trigo, cebada, avena, etc. Algunas personas son alérgicas al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (se denomína celiaquía), pero las dos deben hacer dietas libres de gluten. A las personas con intolerancia, la mucosa del intestino delgado es dañada, donde no se realiza una digestión adecuada. Cuando se omite el gluten de la dieta, el intestino vuelve a funcionar con normalidad.
Las personas celiacas tienen una predisposición genética, heredada, a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad.

ÍNDICE

1. Qué es el gluten?
2. Por qué no se absorve?
3. Alimentos que lo contienen
4. Daños que provoca
5.Digestión de cereales
6. Factores de riesgo
6.1 Ser caucásico
6.2 Hereditario
7. Conclusiones
8. Recomendaciones
9. Bibliografía

BIBLIOGRAFÍA
- http://www.fisterra.com/Salud/2dietas/dietaSinGluten.asp
-Dodds B, Francisco et al. Obstrucción intestinal por intususcepción como primera manifestación de enfermedad celíaca en un adulto. Rev. méd. Chile, Set 2008, vol.136, no.9, p.1179-1182. ISSN 0034-9887
-Verbeke P, Sandra et al. Tiempo de exposición al gluten y marcadores de riesgo de diabetes mellitus insulino dependiente en pacientes celíacos. Rev. méd. Chile, Ago 2004, vol.132, no.8, p.979-984. ISSN 0034-9887
Gutiérrez T, Carmen and Guiraldes C, Ernesto El paciente celiaco: acciones necesarias para su mejor manejo. Rev. chil. pediatr., Ago 1976, vol.47, no.4, p.320-323. ISSN 0370-4106